白酒，又叫烧酒，是我国人民在长期酿酒实践中，参照古代炼丹术，利用酒精与水沸点的不同，把谷物发酵后，用蒸馏的方法取得的无色透明的酒液，是中国人民最喜爱的一种饮料。我国白酒生产历史悠久，唐代即出现了烧酒，诗人白居易有“烧酒初开琥珀香”之吟。白酒在宋、元、明、清都有较大发展，但白酒的辉煌却始于共和国。中国是世界第一大白酒生产国，历经第一、二、三、四、五届评酒会，现有国家级的中国名酒17个，中国优质酒53个，至于各省、自治区、直辖市名酒，地区名酒，市场名酒则达数百种之多。
    　名酒鉴赏不仅是酒质、酒品的品评，更是酒文化、酒艺术、酒习俗、酒历史的鉴赏。中国酒文化渊源流长，绚丽多彩，融诗词歌赋、书法绘画、音乐舞蹈、戏剧艺术为一体，集政治、经济、军事、外交、伦理、道德、礼仪、风俗为一堂。中华民族的喜怒哀乐、悲欢离合乃至今天的“社交”、“公关”艺术，无不与酒有紧密联系。
    　名酒鉴赏，是酒质、酒品、酒文化、酒艺术、酒习俗、酒历史的综合赏玩、学习和宣传，是对中华文化的一种学习和传承。“自古圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”。名酒鉴赏，唯饮者知之、赏之。
    　茅台酒
    　中国名酒，中国国酒，产于贵州省仁怀市茅台镇。早在2000年前，仁怀即以“蒟酱酒”称著与世。据《史记》载，汉武帝建元六年(公元前135年)令唐蒙出使南越，带回鳛国(今仁怀属古鳛国)产的“蒟酱酒”，帝饮后称其“甘美之”。《仁怀厅志》也载有古诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。”元代宋伯仁《酒小令》中也载有“南粤唐蒙蒟酱”酒典故。唐代酿有“咂酒”。明代绘制的茅台村《邬氏族谱》上标有酿酒作坊。清代酿有“咂酒、水酒、火酒、高梁窖酒、老酒”等品种，尤以茅台酒驰名遐迩。1990出土的清乾隆49年(1784年)路碑上刻有“茅台偈盛酒号”。《黔语》曰：“茅台村隶仁怀县，滨河土人善酿，名茅台春，极清冽。”又有《田居蚕室录》曰：“仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料纯用高梁者上，用杂粮者次之，制法煮料和曲即纳地窖中，弥月出窖和高之，其曲用小麦谓之曰白水曲。黔人又通称大曲酒，一日茅台烧。仁怀地瘠民

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